春が来ました

暑さ寒さも彼岸まで　とかいいますが、

このところ冷たい雨が続きますね。

そんな中、お蔭さまでこの冬の造りも一段落。

杜氏が自宅のある岩手県へ帰郷いたしました。　

杜氏の蔵入りは例年11月初め。

それから約４ヶ月半、蔵にこもって酒造りの毎日でしたが、

１度も寝込むことなく元気で乗り切ってくれました。

事故も病気もなしに醸造期を終えてもらえるのは、

本当にありがたいことです。

外に吹く風の冷たさとは裏腹、

蔵内はもう、春がやってきたようです。

と申しますと、

「じゃあ、蔵元は次の造りまで遊んでていいんだね」

と言われることがあるのですが・・・ありえません。

実は、残された私たちはこれからが大忙しです。

出来立てそのままタンクに貯蔵されたお酒は、

日が経つにつれその味わいを深めていきます。 

出来たてほやほやの若すぎる味では×

熟成が進みすぎて、味わいがダレても×

そこで蔵元は、

日毎に上がっていく気温の上昇と競争するように、

タンクに貯蔵したいくつもの新酒を、

味わいを確かめながらタイミングを見計らって瓶詰めし、

冷蔵管理していきます。

日本酒はとてもデリケートなお酒なので、
温度管理がとても重要なのです。

瓶を洗って詰めて、洗って詰めて、洗って詰めて・・・
の繰り返しが、4月下旬頃まで続きます。

始めは、

「今年もこんな時期になったんだねー」

「良いお酒が出来てよかったねー」

と、にこやかな弊社の面々も、

延々続くキツイ作業に、

次第に表情が硬くなり口数が減っていきます。

これもまた、蔵の風物詩とでもいうのでしょうか・・・。

それでも投げ出さずに付いてきてくれる皆さん、
本当にありがとう！！！

人の身体にキツイ作業ではありますが、

酒質の保持にはこの方法がとても有効なのです。

皆さまに美味しいお酒をご賞味いただけますよう、

この春も一同頑張りますので、

今後ともご愛飲の程、よろしくお願い申し上げます。